tkelya ou tripes de mouton الدوارة أو التقلية بالحمص

المقادير

الدوارة مقطعة

زلافة حمص مرقد بالماء ليلة كاملة بعدها يقشر

 فصوص من الثوم

بصلة مشلدة

ملعقة كبيرة طماطم مصبرة

 ملح + فلفل احمر + كامون + فلفل اسود+ زعفران

قزبر + معدنوس  مفروم

ماء و زيت بلدية

  Tkelya est un repas base de tripes de mouton coupées en petits morceaux,

pour les ingrédients:

Les tripes d’un mouton

un bol de pois chiche (déjà mariner à l'eau pandant toute une nuit)
quelques gousses d’ail
sel, poivre,  piment doux, cumin
l' oignon

persil et coriandre hachés
l’huile d’olive
Une cuillerée à soupe de tomate en concerve

الطريقة

تغطس معدة الغنم في الماء الساخن جداا تنظف جيدا بواسطة السكين مع اضافة الماء الساخن عند الحاجة حتى تصبح بيضاء مثل الثلج و نزيل منها كل الشوائب و تقطع هي و الرئة مربعات ثم تستقطر جيدا من الماء .

في طنجرة الظغط توضع الدوارة + الحمص+ البصل+ الطماطم المصبرة + الثوابل + الماء و الزيت + القزبر و البقدونس  و تقفل جيدا

Dans une  une cocotte, mettez les morceaux de tripes coupés . les pois chiche
Rajoutez l’huile, l’ail écrasé, le sel, le piment doux , le poivre, tomate, persil et coriandre hachés
Couvrez d’eau et faites cuire.
 

عندما تنضج نتركها تتشرب من الماء جيدا 

خاصها تجي معسلة

continuer la cuisson jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.